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Sonntag, 22. Juli 2018

Griechische Rezepte


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Kategorie: Fisch - Meeresfrüchte

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 35 Min.

Kochzeit: 1 Std.

Personen: 4

Tintenfisch gefüllt

kalamarakia jemisto

Zutaten (für 4 Personen)

  • 4 große Kalamari
  • 200 g Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill
  • 1 Zweig frische Minze
  • 80 g Langkornreis
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL-Spitze Zimt
  • 1 Prise Piment gemalen
  • 1/2 TL Honig
  • 2 EL kleine Korinthen
  • 1/4 ltr. Rotwein (trocken)
  • Salz, Pfeffer
  • Holzstäbchen / Zahnstocher

Zubereitung

Tintenfischtentakel abschneiden und die Teile mit den Augen sowie die feste Schuppe entfernen.
Die Tuben ausspülen und die äußeren rötlichen Häutchen abziehen.
Die Tentakel abspülen und in Stücke schneiden. 
Zwiebeln schälen und klein würfeln. 
3 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig braten. 
Die Tentakelstückchen dazugeben und kurz mitbraten. Pinienkerne, Korinthen und Reis unterrühren und etwa 1 min unter umrühren mitbraten.

Etwas Salz, Pfeffer, Zimt und Piment untermischen.
Minze abspülen , trockenschütteln. Blättchen fein hacken und dazugeben.
Soviel Wasser zugebn das alles knapp bedeckt ist.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min garen, dann abkühlen lassen.
Die Tintenfischtuben mit der Mischung füllen und vorsichtig mit den Holzstäbschen/Zahnstochern zustecken.

3 EL Olivenöl in einem Topf verhitzen, die zweite Hälfte der Zwiebeln glasig braten,
Rotwein und 1/4 Ltr. Wasser dazugießen, aufkochen und mit Salz, Honig und Pfeffer würzen.
Die gefüllten Tintenfischtuben in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 50 - 60 min garen,
bis man leicht hineinstechen kann.
Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Inzwischen Petersilie und Dill abspülen, trockenschütteln und einige Blättchen zur Seite legen.
Die übrigen Kräuter hacken und etwa 5 min vor Ende der Garzeit über die Tintenfische streuen.

Die Tintenfische mit den Blättchen garnieren und mit frischen Weßbrot servieren.

 

Info

In der griechischen Küche sind Tintenfische sehr beliebt.
Sie werden mal gegrillt oder wie diese gefüllt.

Tipp

Vor der Zubereitung die Haut abziehen, aus dem Inneren die gallertige Masse sowie das
spitze Kalkblatt herausziehen und Innen sowie Außen gut waschen. Außen die harten Teile ebenfalls wegschneiden.

übermittelt von Redaktion am Montag, 16. April 2018