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Mutti's Rezeptsammlung


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Kategorie: Gemüsegerichte

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: 1:15 Std.

Personen: 2

Auberginen mit Tomaten und Knoblauch

Melitzanes Skordostoumi

Zutaten (für 2 Personen)

500 g Auberginen 

800 g Dosentomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Küchenpapier auslegen.
  2. Salzt die Scheiben, dreht diese einmal um und salzt die andere Seite und nun 45 Min. stehen lassen.
  3. Nun die Dosentomaten in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren zu einer Soße einkochen lassen.
  4. Währenddessen die Scheiben alle trocken tupfen und dann von jeder Seite in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl anbraten und auf ein neues Küchenpapier zum Entfetten geben.
  5. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  6. Die Tomatensoße mit Essig und Zucker abschmecken und beiseite stellen.
  7. Nun die Auberginen Scheiben schuppenförmig in eine Auflaufform geben und immer ein wenig Knoblauch und Tomatensoße dazwischen verteilen.
  8. Das Ganze für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen
Tipp

Vor dem Servieren das ganze noch ca. 1 Std. durchziehen lassen

Übermittelt von Redaktion am Dienstag, 10. April 2018