Athen Magazin & Guide

Πράσινα σπαράγγια

Als Gemüse ist er schon seit der Antike bekannt - im alten Rom waren wild gesammelter und kultivierter grüner Spargel eine gefragte Köstlichkeit. 

• 20 Stangen grüner Spargel (ca. 850 g)
• Salz
• 10 dünne Scheiben geräucherter Frühstücksspeck
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Zitrone
• 50 g Butter
• grober Pfeffer zum Bestreuen

1. Spargel waschen und die Enden ca. 2 cm abschneiden.
   Spargel in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
   Spargel gut abtropfen lassen.
2. Speckscheiben quer halbieren. Jede Spargelstange mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln.
3. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise ca. 4 Minuten unter Wenden braten.
   Herausnehmen und warm halten.
4. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen. Butter schmelzen, Zitronensaft zugeben.
5. Spargelstangen in einer Form anrichten und mit Zitronen-Butter beträufeln.
6. Mit etwas grobem Pfeffer bestreuen vor dem Servieren.