Athen Magazin & Guide

kalamarakia jemisto

• 4 große Kalamari
• 200 g Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Zweig frische Minze
• 80 g Langkornreis
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL-Spitze Zimt
• 1 Prise Piment gemahlen
• 1/2 TL Honig
• 2 EL kleine Korinthen
• 1/4 lt.. Rotwein (trocken)
• Salz, Pfeffer
• Holzstäbchen / Zahnstocher

Tintenfischtentakel abschneiden und die Teile mit den Augen sowie die feste Schuppe entfernen.
Die Tuben ausspülen und die äußeren rötlichen Häutchen abziehen.
Die Tentakel abspülen und in Stücke schneiden. 
Zwiebeln schälen und klein würfeln. 
3 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig braten. 
Die Tentakelstückchen dazugeben und kurz mitbraten. Pinienkerne, Korinthen und Reis unterrühren und etwa 1 min unter umrühren mitbraten.

Etwas Salz, Pfeffer, Zimt und Piment untermischen.
Minze abspülen , trocken schütteln. Blättchen fein hacken und dazugeben.
Soviel Wasser zugebn, das alles knapp bedeckt ist.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min garen, dann abkühlen lassen.
Die Tintenfischtuben mit der Mischung füllen und vorsichtig mit den Holzstäbchen/Zahnstochern zustecken.

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die zweite Hälfte der Zwiebeln glasig braten,
Rotwein und 1/4 Lt.. Wasser dazugießen, aufkochen und mit Salz, Honig und Pfeffer würzen.
Die gefüllten Tintenfischtuben in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 50 - 60 min garen,
bis man leicht hineinstechen kann.
Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Inzwischen Petersilie und Dill abspülen, trocken schütteln und einige Blättchen zur Seite legen.
Die übrigen Kräuter hacken und etwa 5 min vor Ende der Garzeit über die Tintenfische streuen.

Die Tintenfische mit den Blättchen garnieren und mit frischen Weißbrot servieren.

 

In der griechischen Küche sind Tintenfische sehr beliebt.
Sie werden mal gegrillt oder wie diese gefüllt.