Athen Magazin & Guide

Grüner Spargel

1 kg grüner Spargel

2 EL Zitronensaft

1 TL Salz

1 EL Butter

500 g Ziegenkäse mild

2 EL Mehl

2 Eier

Semmelbrösel zum Wenden

Frittierfett

Außerdem

50 g Kräuterbutter geschmolzen

Den Spargel waschen, die holzigen Stiele entfernen und in reichlich Wasser mit Salz, Butter und Zitronensaft in 8-12 Min. bissfest garen. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden, und in Mehl wenden.
Die Eier in einer Schüssel miteinander verquirlen und die Käsewürfel anschließend darin wenden.
Daraufhin in Semmelbröseln wälzen.
Falls zu wenig Panade am Käse ist nochmals kurz in die Eimasse tauchen und nochmals in den Semmelbröseln wenden.
 

Im heißen Frittierfett in der Fritteuse bei 180 °C in ca. 1-2 Min. goldgelb frittieren.
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. den gegarten Spargel auf Tellern anrichten, etwas Kräuterbutter darüber träufeln und die Käsewürfel dazu geben, sofort servieren..