Rezeptsammlung
Tipps zum Grillen von Fleisch
Beim Marinieren wird das Fleisch einige Stunden bis max. 4 Tage mit Kräutern und Gewürzen (ohne Salz) in Öl eingelegt.
Die Geschmacksstoffe werden vom Fleisch optimal aufgenommen und es wird besonders mürbe.
Das Fleisch muss zur Gänze mit Öl bedeckt sein. Während des Marinierens Fleischstücke öfter wenden.
Zutaten (für 2 Personen)
Passende Gewürze fürs Fleisch
Knoblauch
Majoran
Rosmarin
Koriander
Thymian
Oregano
Pfeffer
Paprika
Liebstöckel
Lorbeerblatt
Zubereitung
• Fleisch immer erst kurz vor dem Braten oder Schmoren salzen, da Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht und dadurch sehr trocken wird.
• Ausnahme: Kurzgebratenes u. Geschnetzeltes erst nach dem Garen salzen !!!
• Nach Möglichkeit frische Kräuter bevorzugen.
• Sparsam würzen und sich auf nur ein bis zwei Kräuter beschränken.
• Nach Möglichkeit frisch gemahlenen Pfeffer verwenden, er ist aromatischer.
• Knoblauch, am besten grob gehackt, erst gegen Ende des Bratens zufügen, sonst verbrennt er und wird bitter.
• Magere Fleischstücke auf nur einer Seite würzen und die ungewürzte Seite zuerst anbraten. Dadurch tritt weniger Fleischsaft aus.
• Fleischstücke immer zuerst auf der fettreichen Seite anbraten, das spart Kochfett und sorgt für eine schöne Kruste.
• Fleisch nie anstechen und auch nicht spicken (Fleischsaft tritt aus, das Fleisch wird trocken). Besser: das Fleisch mit Speckscheiben belegen.
• Marinaden machen das Fleisch besonders mürbe.
• Fertige Braten noch ca. eine viertel Stunde rasten lassen.
• Je magerer das Fleisch ist, umso weniger Hitze sollte beim Braten verwendet bzw. desto langsamer sollte es gegart werden.
• Bleibt vom Braten etwas übrig, kann man das Fleisch für Aufläufe, Ragouts oder Eintöpfe verwenden.
Übermittelt von Redaktion am Samstag, 31. März 2018