Rezeptsammlung
Kategorie: Gemüsegerichte
Schwierigkeit: leicht
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Personen: 4
Grüner Spargel im Speckmantel
Πράσινα σπαράγγια
Als Gemüse ist er schon seit der Antike bekannt - im alten Rom waren wild gesammelter und kultivierter grüner Spargel eine gefragte Köstlichkeit.
Zutaten (für 4 Personen)
- 20 Stangen grüner Spargel (ca. 850 g)
- Salz
- 10 dünne Scheiben geräucherter Frühstücksspeck
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 50 g Butter
- grober Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
- Spargel waschen und die Enden ca. 2 cm abschneiden.
Spargel in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Spargel gut abtropfen lassen. - Speckscheiben quer halbieren. Jede Spargelstange mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln.
- Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise ca. 4 Minuten unter Wenden braten.
Herausnehmen und warm halten. - Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen. Butter schmelzen, Zitronensaft zugeben.
- Spargelstangen in einer Form anrichten und mit Zitronen-Butter beträufeln.
- Mit etwas grobem Pfeffer bestreuen vor dem Servieren.
Übermittelt von Redaktion am Donnerstag, 12. April 2018