Athen Magazin & Guide

Dieses griechische Dolmades-Rezept (gefüllte Weinblätter mit Reis) ist die ultimative vegetarische Vorspeise! Dolmathes oder Dolmadakia werden aus zarten Weinblättern hergestellt, die in kleine Röllchen gewickelt und mit Reis und frischen Kräutern gefüllt sind.

 

60 Weinblätter, abgetropft und gespült

250 g Reis (1 Tasse)

1 Tasse Olivenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Tassen warmes Wasser

Saft von 2 Zitronen

2 EL Dill, gehackt

1/2 Tasse Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer

1.)

Um dieses traditionelle griechische Dolmades-Rezept

(gefüllte Weinblätter) zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Weinblätter vor.

 

Wenn Du frische Weinblätter verwendest, gründlich waschen ,

entfernen Sie die Stängel und blanchieren Sie sie in kochendem heißem Wasser.

 

2.)

Bereiten Sie die Füllung für die gefüllten Weinblätter (Dolmades) vor.
Den Reis in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen.
Bei mittlerer Hitze einen großen Topf erhitzen,
1/3 des Olivenöls und der gehackten Zwiebeln hinzufügen.
Die Zwiebeln anbraten, bis sie glassig sind.
Den Reis dazugeben und noch 1 Minute anbraten.
2 Tassen warmes Wasser und einen halben Zitronensaft einfüllen
und ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das gesamte Wasser aufnimmt
und gekocht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter einrühren, vom Herd nehmen
und zum Abkühlen beiseite stellen.

 

 

 

3.)
Den Boden eines großen Topfes mit einigen Weinblättern überziehen
(verwende die etwas zerrissenen) und die Dolmadakia rollen.

(Dies ist wahrscheinlich der schwierigste Teil des traditionellen Dolmades-Rezepts).
siehe Foto unten

Legen Sie ein Weinblatt (glänzende Seite nach unten) auf eine ebene Fläche
und geben Sie 1 TL der Füllung am unteren Ende (Stiel) darauf.
Achten Sie darauf, die Dolmades nicht zu überfüllen, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt. Falten Sie den unteren Teil des Blattes über die Füllung zur Mitte;
Bringen Sie die beiden Seiten zur Mitte und rollen Sie sie fest auf.
Lege die gefüllten Weinblätter (die Nahtseite nach unten)
auf den Boden des Topfes und legen Sie sie in festen Schichten darauf.

Achte darauf, keine Lücken zwischen den Dolmades zu lassen,
damit diese beim Kochen nicht aufplatzen.

 

5.)

Die gefüllten Weinblätter (Dolmathes) mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lege einen Teller oder umgekehrte Platte darauf, um sie beim Kochen festzuhalten, und gieße genügend Wasser ein, bis sie bedeckt sind
Deckel auf den Topf und lassen Sie die Dolmades etwa 30-40 Minuten köcheln,
bis das Wasser verkocht ist und die Dolmades nur noch mit dem Öl verbleiben.

5.)

Nehmen Sie den Topf vom Herd, nehmen Sie den Deckel und den Teller raus
und lassen Sie die Dolmades mindestens 30 Minuten abkühlen.

 

6.)

Servieren Sie diese köstliche griechische Vorspeise kalt oder bei Raumtemperatur
mit einer Prise Zitrone. Probiere dieses traditionelle Dolmades-Rezept aus
und genießen Sie Ihre eigenen frischen, hausgemachten, gefüllten Weinblätter
(Dolmades)!

 

Tipp
es gibt auch noch eine Variante wo der Reis mit Hackfleisch gemischt ist, oder der Reis komplett mit Hackfleisch ersetzt wird. Das Grundrezept ist aber das gleiche

 

Viel Spass beim Nachmachen

 

 

So wird gewickelt: